¿Es aún posible escribir un libro acerca del chocolate, tema sobre el que ya se han escrito tantas páginas, se han dado tantos consejos y se han propuesto tantas recetas al lector, unas buenas y otras no tanto? El editor, el autor, La diseñadora y, en general, todos los profesionales reunidos para realizar esta obra se han planteado esta pregunta. Desde el comienzo, el enfoque de la degustación pareció pertinente, puesto que es un tema que se ha abordado muy poco en la bibliografía culinaria. Así pues, toda la obra se centra en torno a las nociones de descubrimiento y degustación. ¿Cómo debe degustarse el chocolate? ¿A partir de qué criterios? ¿Con qué? ¿Cómo y cuándo? Estas son algunas de las preguntas que esta obra intenta responder proponiendo ideas y sugerencias para comprender mejor y, en última instancia, apreciar mejor este maravilloso producto que es el chocolate, pese a su gran complejidad. Una vez mostradas las distintas formas en las que se puede presentar el chocolate (tabletas, polvo, crema para untar...), hemos considerado indispensable ofrecer al lector las claves que abren las puertas a una verdadera degustación. ¿Cómo podemos poner a prueba cada uno de nuestros cinco sentidos para percibir de manera eficaz la infinidad de sabores que ofrece (chocolate y puros, chocolate y cafés...) o insólitas (chocolate y flores, chocolate y especias...) que magnifican el chocolate de forma agradable. Más adelante se presentan cuarenta recetas esenciales, lo ?fundamental? de la pastelería con chocolate, a partir de las cuales son posibles todas las variaciones, las fantasías, e incluso todos los delirios. Por último, una obra sobre el chocolate no estaría completa sin los consejos prácticos relacionados con su adquisición, conservación o fabricación, los trucos y habilidades para cocinarlo sin sorpresas, o incluso las tradiciones que, puntualmente, todos los años, lo elevan al máximo protagonismo. El chocolate es un producto universal. Nuestra ambición es iluminar los aspectos menos conocidos del mismo y dar a conocer su inagotable riqueza. Esta obra, profusamente ilustrada, concisa, decididamente práctica y accesible, satisfará a los amantes del chocolate, tanto a los grandes conocedores como a los profanos. ¡Feliz degustación!
