Es un libro de texto para el curso de Microbiología de los alimentos de la licenciatura de Nutrición. Abarca todos los temas del currículum del curso y un poco más con información actualizada. Revisada y ampliada para reflexionar sobre los avances más recientes, esta edición mejora la cobertura de la enfermedades producidas por los alimentos al incluir nuevos patógenos, así como descripciones del mecanismo de la patogénesis.
Incluye un totalmente nuevo método de detección con evaluaciones de técnicas de detección rápida avanzada usando biosensores y nanotecnología. Con la inclusión de ilustraciones de fácil entendimiento.
La cuarta edición de Fundamentos de microbiología de los alimentos mantiene los altos estándares alcanzados en sus anteriores versiones, y presenta una actualización de la información en esta área dinámica y creciente. Su contenido revisa y explica, en forma concisa, los últimos avances en el tema, e incluye un amplio espectro de enfermedades de origen alimentario, patógenos recientemente descubiertos y la descripción de los mecanismos de patogénesis. Además, la obra integra un capítulo nuevo sobre métodos de detección, con evaluaciones a partir de biosensores y nanotecnología. También incluye figuras rediseñadas para facilitar la identificación de procesos, por lo que este texto proporciona una útil fuente de información para los estudiantes de pregrado, y también una referencia invaluable en niveles superiores y para profesionales en microbiología y seguridad alimentarias.Características
Descripción de las particularidades, fuentes e importancia de los principales microorganismos alimentarios.
Introducción a las enfermedades de origen alimentario causadas por microbios, así como proliferación, factores de influencia, metabolismo y esporulación de estos últimos.
Hace referencia a los beneficios de los microorganismos iniciadores de cultivos, biopreservación, bioprocesamiento y probióticos.
Análisis de patógenos alimentarios, en relación con la intoxicación, infección y toxico infección.
Revisión del control y eliminación microbianos por temperatura, ácidos orgánicos y tratamientos físicos y sus combinaciones.
Aporta una nueva mirada a los métodos avanzados de detección microbiana y seguridad de los alimentos.
Incluye cuatro apéndices que proporcionan información sobre adhesión microbiana a los alimentos y superficies de los equipos de procesamiento, modelo predictivo de proliferación microbiana, agencias reguladoras encargadas de la monitorización de la seguridad microbiológica de alimentos, y análisis de riesgos alimentarios y control de puntos críticos.
