¿Por qué nos gusta tanto la cerveza? Desde Baja California hasta la península de Yucatán, esta bebida -elaborada a partir de cereales malteados, levaduras, lúpulo y agua- se ha convertido en la eterna acompañante de comensales y bohemios. Ya sea ale, lager, lambic, clara u oscura, en la variedad está el gusto, pero la buena cerveza no se bebe banalmente, sólo por placer. Ésta es precisamente la premisa del sommelier Pascual Ibáñez: adentrarse en el amplio y refrescante universo cervecero para descubrir diversas variedades de esta espumosa bebida. "Con o sin alcohol, seca o dulce, ligera o corpulenta, refrescante y afrutada, o evolucionada y con madera", escribe Ibáñez, "la cerveza logra traspasar toda condición social o cultural". La Guía de la Cerveza en México, con su ranking e información sobre métodos de elaboración, ingredientes, historia, familias y estilos, es una referencia obligada para estudiantes de gastronomía, restauranteros y profesionales, pero, sobre todo, para aquellos que disfrutan y desean explorar el fascinante panorama cervecero de nuestro país.
