Esta obra recopila un conjunto de investigaciones recientes sobre los sistemas de producción agropecuaria y agroalimentaria en la nutrición de la humanidad, así como en la formación de vínculos entre el territorio, la identidad cultural y las tradiciones de los pueblos. En concreto, estas reflexiones se realizan sobre el caso de la leche y los quesos que son producidos en unidades poblacionales pequeñas en México.
