El tomate rojo o jitomate, oriundo de México, Ecuador y Perú, es un alimento de alto valor nutritivo cuyo sabor es muy apreciado en la cocina nacional e internacional, además de ser un fruto de importancia mundial para la industria de la transformación, ya que de él se extraen jugos y pueden elaborarse pastas, bebidas y otros concentrados. En este manual del área Producción vegetal se exponen los métodos de clasificación, siembra, cultivo y cosecha del tomate, así como el control sanitario para la eliminación de plagas y enfermedades.
